بیکینگ پودر نوعی مایه خمیر کننده شیمیایی است ، به این معنی که در طی فرآیند پخت و پز گاز تولید می کند تا محصولات پخته شده را تولید کند. بکینگ پودر که از بی کربنات سدیم ( جوش شیرین ) و اسید ساخته شده است، برای انجام واکنش شیمیایی فقط به رطوبت نیاز دارد. در محصولات پخته شده ای که نیازی به مخمر ندارند، مانند کیک، کلوچه و نان های سریع، جوش شیرین در ایجاد بافتی سبک و ترد نقش دارد. پودر قنادی یا بیکینگ پودر (Baking powder) نوعی عامل ورآورنده است که از مخلوط کردن یک باز (کربنات یا بیکربنات) با یک اسید ضعیف تهیه می‌شود و برای ورآمدن خمیر و حجم دادن و اسفنجی شدن انواع نان و کیک استفاده می شود. از آنجا که بکینگ پودر یک نوع باز است، به محض مخلوط شدن با مایعاتی که خاصیت اسیدی دارند، موجب آزاد شدن گاز دی اکسید کربن می شود که باعث ورآمدن خمیر و ایجاد حجم در نان یا کیک می شود.