عدس یکی از پرمصرف‌ترین حبوبات در دنیاست که به دلیل ارزش غذایی بالا و خواص فراوان، جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی سالم دارد. سلامت قلب، کنترل قند خون، پیشگیری از کم‌خونی، بهبود گوارش و کاهش وزن از جمله خواص عدس هستند. این دانه گیاهی سرشار از پروتئین است و برخی آن را جایگزین مناسبی برای گوشت می‌دانند.