نشاسته گندم یا همان نشاسته گل از جوانه های گندم استخراج میشود و بعد از جداسازی به اشکال گوناگون به فروش میرسند. از ساختار نشاسته گندم به منظور ایجاد غلظت، چسبندگی و لعاب دادن به غذا، و پف کردن خمیر شیرینی و پوک کردن خمیر نان، کیک، شیرینی و… به کار می رود. در نتیجه نشاسته گل یکی از مواد اولیه شیرینی پزی محسوب می شود .